Mousse di trota affumicata e mele

Ingredienti

• 70 gr trota affumicata Astro
• 70 gr mela granny smith
• 50 ml panna fresca
• 4 fette di pane lievitazione naturale ai semi vinacciolo
• 125 gr olio extravergine d'oliva DOP Garda trentino 
• 6 gr burro cacao
• insalatina mista di stagione
• gherigli di noci

Elaborazione

• lavare e tagliare la mela a pezzi lasciando la buccia,
• mettere in una cocotte, coprire con pellicola e cuocere in microonde per circa 2 minuti,
• passare al setaccio,
• passare al cutter la trota e aggiungere  la purea di mele precedentemente raffreddata e la panna poco per volta a filo,
• prendere una decima parte di olio, aggiungere il burro di cacao e portare a 50°,
• quando è sciolto unire il restante olio e mettere in frigorifero fino a rapprendere,
• nel frattempo tostare le fette di pane

Credits: tastetrentino.it