Pizza con Casolèt e Mortandela

Ingredienti per 4 panetti:

• 500 g di farina bianca di Storo di Tipo 1
• 260 g di acqua tiepida
• 6 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

1. Preparare il pre-impasto:
   In una ciotola, mescolate l'acqua tiepida con il lievito di birra fresco, lo zucchero e 130 g di farina. Amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Lasciar riposare:
   Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti, finché il volume del composto aumenta e si formano bollicine in superficie.
3. Preparare l'impasto principale:
   Unite al pre-impasto l'olio extravergine di oliva, la farina restante e, per ultimo, il sale. Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non troppo asciutto.
4. Formare i panetti:
   Dividete l'impasto in quattro parti uguali, formando dei panetti. Adagiateli su una teglia leggermente unta e copriteli con pellicola trasparente.
5. Lievitazione:
   Lasciate i panetti a lievitare nel forno spento con la luce accesa e lo sportello chiuso, fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).