La Tradizione
Eccellenza della tradizione altogardesana, la carne salada affonda le sue radici nella cultura contadina, per poi evolversi nel prodotto di qualità che noi tutti conosciamo: una specialità trentina che incanta il palato con morbidezza e aromi impareggiabili.
Nel 1500, Galeotti i dazi doganali del Trentino del XV secolo sulla macellazione, gli antichi commercianti trovarono rimedio alla conservazione della carne fresca nella carne salada. Nasceva così il prodotto la cui tradizione è stata tramandata fino al giorno d’oggi.
Uno dei principali protagonisti dello scenario gastronomico trentino, la carne salada è apprezzata e reinventata sia nelle cucine delle famiglie trentine che nei ristoranti stellati come prodotto di una tradizione centenaria, guadagnandosi una fama che ha raggiunto ogni angolo di Italia e d’Europa.
La preparazione
La preparazione della Carne Salada segue i precisi passaggi dettati dalla tradizione.
Il taglio di manzo prediletto per la preparazione della Carne Salada è la fesa, da cui viene rimossa tutta la parte grassa.
Segue la marinatura della carne, detta “a secco”, in quanto noi utilizziamo solo sale grosso, aglio e pepe nero.
La nostra Carne Salada viene lasciata stagionare così, con bacche di ginepro e alloro per circa un mese, durante il quale gli aromi e le spezie hanno tutto il tempo di penetrare in profondità nella carne. Così facendo si ottiene un prodotto profumatissimo e di incredibile morbidezza.
Scegliamo di non aggiungere salamoia al nostro prodotto per mantenere intatta sia la naturalità del processo sia il gusto autentico della carne.