Bignè al Trentingrana con pancetta croccante

INGREDIENTI: 

Per i bignè: 

65 g di farina 00 

½ cucchiaino di lievito baking 

1 pizzico di sale 

55 g di burro 

115 g di acqua 

2 uova 

30g di Trentingrana grattugiato 

Per la crema al Trentingrana: 

465g di latte 

40g di panna fresca 

2 tuorli 

15 g di maizena 

15 g di burro 

40 g di Trentigrana grattugiato 

noce moscata 

sale 

Per finire: 

50 g di bacon tagliato a striscioline 

PREPARAZIONE: 

Innanzitutto preparate i bignè. 

In una ciotola mescolate la farina con il lievito ed il sale e mettete da parte. 

In una piccola casseruola unite l’acqua ed il burro e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco, aggiungete il mix di farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo.  

Rimettetelo sul fuoco al minimo per un paio di minuti continuando a mescolare fino a quando si staccherà completamente dalla casseruola.  

Trasferitelo in una ciotola per lasciarlo intiepidire, poi aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare con il cucchiaio in legno. Aggiungete per ultimo il Trentingrana grattugiato e trasferite il composto in una sac a poche. 

Accendete il forno a 200°, formate delle palline di impasto con la sac a poche, distanziate tra loro, su una teglia foderata con carta forno. 

Infornate i bignè per 25 minuti o fino a quando risulteranno dorati, quindi aprite la porta del forno il necessario per far fuoriuscire il vapore (non apritela completamente o si sgonfieranno!) e bloccatela inserendo un mestolo di legno. 

Lasciate raffreddare i bignè prima di toglierli dal forno. Nel frattempo preparate la crema al Trentingrana.  

In una ciotolina unite il Trentingrana con la maizena, il sale, la noce moscata e la panna fresca, mescolando bene. Portate a bollore il latte e versatelo sul primo composto mescolando con una frusta. Unite anche i tuorli e riportate il composto sul fuoco con la fiamma al minimo e continuando a mescolare fino ad addensarlo. 

Spegnete il fuoco, unite il burro e successivamente fate raffreddare la crema coprendo la ciotola con la pellicola trasparente, che deve stare a contatto con la superficie della crema per far sì che non si formi la pellicina. Quando sarà il momento di servire i bignè saltate a fiamma alta il bacon per renderlo croccante. 

Tagliate a metà i bignè, farciteli con la crema utilizzando la sac a poche e completate con il bacon croccante.