Verarbeitung
Die Coppa wird massiert und verarbeitet, um die Aromen von Gewürzen und Pfeffer hervorzuheben. Anschließend wird sie entbeint, zurechtgeschnitten, gesalzen und gewürzt und reift mehrere Monate (mindestens 4). Das Salzen erfolgt in speziellen Fässern, in denen die Salzlake entsteht. Nach der Entnahme werden sie in Naturdärme gefüllt und in die charakteristische zylindrische Form gebunden. Danach folgt die eigentliche Trocknung und Reifung.
Kombinationen
Perfekt für einen Snack, einen Aperitif, ein Gourmet-Sandwich, vielleicht zwischen zwei Scheiben Roggenbrot, bestrichen mit weichem Kräuterkäse. Er gehört neben Speck und Mortandela auf ein ordentliches Trentiner Schneidebrett. Die Weine, die ihn veredeln, sind vorzugsweise weiß: vom Nosiola über den Chardonnay bis zum Pinot Grigio.