Gli allevamenti si estendono dai pascoli d’alta quota alle stalle dei borghi di montagna, mantenendo vivo il legame tra zootecnia e territorio. I vitelli destinati alla carne provengono principalmente da vacche da latte e crescono in strutture specializzate, con razze diffuse come Bruna Alpina e Frisona. La Grigia Alpina è più presente in Val di Fiemme, Val di Fassa e Primiero, mentre la Rendena caratterizza la sua valle. Per la carne suina, la Federazione si rifornisce dall’unico allevamento trentino a ciclo chiuso, che consente la tracciabilità completa della filiera. I prodotti trasformati vengono realizzati nello stabilimento vicino al punto vendita di via delle Bettine a Trento, con alimentazione a base di fieno e mangimi no OGM.