La lavorazione
Geräucherter Speck wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen. Es wird aus dem Fettgewebe des Tieres hergestellt, wobei sich weiße Teile, das Fett, mit roten Adern, den Muskeln, abwechseln. Die Verarbeitung umfasst das Salzen, das Würzen mit aromatischen Kräutern und Pfeffer sowie das Kalträuchern im feinen Rauch von Tannen- oder Buchenholz. Beim Heißräuchern hingegen herrschen Temperaturen von mindestens 80 Grad. Die Aushärtung erfolgt über einen Zeitraum von einer Woche bis zu einigen Monaten.
Gli abbinamenti
Hervorragend gewürfelt in Nudeln, vorzugsweise Garganelli, mit Safran und Sellerie. Bekannt für Carbonara, vor allem mit Spaghetti. Wertvoll im Teig für Knödel oder zum Würzen von Beilagen wie Bratkartoffeln oder Smalzade, aber auch für Fleisch- und Kartoffelauflauf oder zu Rotwein-Rindfleischstreifen. In Scheiben geschnitten eignet er sich zum Garnieren und Umhüllen von Spießen, Brötchen, Schnitzeln oder als Beilage zu Rührei und Omelett. In rohen Salaten oder mit gedünsteten Erbsen ist er unschlagbar. Auf dem Schneidebrett, in dünne Scheiben geschnitten, passt er hervorragend zu Trentodoc.