La lavorazione
La ricetta per la preparazione del salame nostrano della Cooperativa Brenta Paganella è la stessa tramandata da sempre nelle famiglie contadine. Pur avvalendoci di macchinari ed attrezzature moderne, continuiamo a produrre questo salame all’aglio, con il metodo tradizionale, offrendo un prodotto tipico della nostra valle. L’aglio viene lasciato in infusione nel Teroldego e poi filtrato per arricchire l’impasto dell’aroma dell’aglio evitando che ne rimangano pezzi all’interno. L’insaccato viene poi lasciato asciugare e stagionare in ambienti protetti e a temperatura controllata.
Il prodotto viene confezionato senza pelle e messo sottovuoto per garantire l'inconfondibile morbidezza del salame.
Gli abbinamenti
Il salame nostrano all’aglio è l'ideale per un aperitivo o una merenda, accompagnato sul tagliere da formaggi stagionati, composte e un vino rosso, anche corposo: un Teroldego, un Lagrein o un Marzemino. Un abbinamento interessante è quello con la birra: il sapore rotondo del salame nostrano si sposa perfettamente con una birra scura intensa.
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