Hirsche Lucanica

Für die Herstellung unserer Hirsch- und Schweinefleisch-Lucanica verwenden wir ausschließlich Fleisch von natürlich aufgezogenen Schweinen und Hirschen. Die Verarbeitung erfolgt nach den Regeln der Trentiner Tradition, bei der die Qualität der Rohstoffe an erster Stelle steht. Nachdem das Schweine- und Hirschfleisch ausgewählt wurde, wird es gehackt, gewürzt und verpackt. Diese wird dann massiert und gestochen, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern. Anschließend wird die Wurst in einer geschützten und kontrollierten Umgebung getrocknet und gereift.

Hirsch- und Schweinefleisch lucanica kann mit vielen Gerichten und Weinen kombiniert werden. Normalerweise wird es in gemischte Wurst- und Käseplatten eingelegt und mit Pflaumen in Sirup oder Zwiebelkompott serviert, deren Süße einen angenehmen Kontrast zu dem wilden und kräftigen Aroma des Wildbrets bildet. Ein guter, körperreicher Rotwein wie der Teroldego rundet die Kombination ab.

Hirsch- und Schweinefleisch-Lucanica ist auch eine interessante Beilage zu traditionellen Gerichten wie Tonco del Pontesel und Smacafam oder auch in der klassischen Kartoffeltortel. Er unterstreicht im Allgemeinen alle typischen Aromen des Gebirges und eignet sich hervorragend als Würze für einfachere Gerichte wie Nudeln oder für ein kräftiges Ragout. Eine intensive Salume wie Lucanica passt auch gut zu einem hellen oder bernsteinfarbenen Bier.