Produktmerkmale
Primiero Fresco entsteht in dem Gebiet, das ihm seinen Namen gibt, im Schatten der Dolomiten Pale di San Martino. Nach der Anlieferung der Milch erfolgt die Verarbeitung in den Räumlichkeiten der Caseificio Sociale Primiero. Hier reift er 2 bis 8 Monate und wird wöchentlich mit warmem Wasser und Salz gewaschen: ein Vorgang, der es dem Käse ermöglicht, intensive Aromen zu entwickeln.
Kombinationen
Die Käserei folgt bei der Herstellung des Primiero Fresco den Rhythmen der Natur. Ein und derselbe Käse, der in verschiedenen Monaten hergestellt wird, kann unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen aufweisen. Dieser Aspekt hängt mit der Ernährung der Kühe zusammen, die sich je nach Jahreszeit ändert, wenn die Tiere auf der Weide oder im Stall sind.