Verarbeitung
Das Rezept für die Zubereitung der Salami des Provinzialverbands der Züchter ist ein Rezept, das seit Generationen in den Bauernfamilien weitergegeben wird. Die Metzgermeister verwenden ausgewählte Teile von geschlachteten Tieren: Die Mischung wird in Därme gefüllt, die den Naturdärmen sehr ähnlich sind. Das Räuchern ist ein echtes Ritual. Die Konservierung erfolgt in einer temperaturkontrollierten Umgebung.
Kombinationen
Das Schweine- und Rindfleisch, das für die Herstellung der Wurst verwendet wird, stammt ausschließlich von den Bauernhöfen in den Tälern des Trentino. Diese Wurst ist ideal für einen Aperitif oder einen Snack in Gesellschaft, begleitet von gereiften Käsesorten und einem Glas Trento Doc.