Casolét Val di Sole

Casolét wird in den Bergen des Val di Sole geboren, wo die Düfte von Heu, das Rauschen der Bäche, die intensiven Gerüche von Moos und kleinen Beeren dominieren. Er wird durch Zugabe von Lab zu thermisierter, d. h. einige Sekunden lang erhitzter Milch hergestellt; nach dem Brechen wird der Käsebruch in Formen gefüllt und vor dem Salzen einen Tag lang gewartet. Die verwendete Milch stammt von Kühen, die mit hochwertigen Zutaten gefüttert werden, und ist frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln. Erwähnenswert ist auch, dass der aus Rohmilch hergestellte Casolèt ein Slow-Food-Präsidium ist.

Casolét Val di Sole hat eine lange Tradition: Einst wurde er im Herbst, wenn die Herden bereits von den Almen heruntergekommen waren und die täglichen Melkungen knapp waren, als Vorrat für den Winter hergestellt. Was früher ein Haushaltskäse par excellence war, ist heute zu einer kleinen Rarität geworden. Er wird in der Regel frisch verzehrt, eignet sich aber auch zum Kochen, um ausgezeichnete Rezepte wie Fondue, aber auch herzhafte Pasteten und rustikale Omeletts zuzubereiten.