La lavorazione
Per produrre la nostra lucanica di cervo utilizziamo solo polpa scelta di maiali e cervi allevati in modo naturale e la lavorazione rispetta le regole della tradizione regionale trentina, un processo tramandato negli anni che punta in primo luogo alla qualità delle materie prime. Dopo la selezione delle carni di maiale e di cervo queste vengono macinate, aromatizzate e insaccate. Il tutto viene successivamente massaggiato e punto per evitare la formazione di bolle d’aria. L’insaccato viene poi lasciato asciugare e stagionare in ambienti protetti e controllati.
Gli abbinamenti
La lucanica di cervo è un elemento estremamente interessante da abbinare a molti piatti e vini. Solitamente viene inserito all’interno di taglieri misti di salumi e formaggi, da assaggiare con prugne sciroppate o composta di cipolla la cui dolcezza crea un piacevole contrasto con l’aroma più selvatico e importante del cervo e in abbinamento con un buon vino rosso corposo come il Teroldego.
La lucanica di cervo è anche un accompagnamento interessante per molti piatti tipici della tradizione, come il Tonco del Pontesel e lo Smacafam o addirittura nel classico tortel di patate. In genere valorizza tutti i sapori tipici della montagna o come condimento in piatti più semplici come la pasta o in un ragù dal sapore deciso. Un salume intenso come la lucanica di cervo si abbina armoniosamente anche con una birra chiara o ambrata.