Caratteristiche del prodotto
Primiero Fresco nasce nel territorio che gli dà il nome, all'ombra delle Dolomiti delle Pale di San Martino. La lavorazione, dopo il conferimento del latte, avviene negli spazi del Caseificio sociale Primiero. Qui viene stagionato da 2 a 8 mesi e viene settimanalmente lavato con acqua tiepida e sale: un'operazione che consente al formaggio di sviluppare aromi intensi.
Gli abbinamenti
Il Caseificio segue i ritmi della natura nelle operazioni che portano alla nascita del Primiero Fresco. Lo stesso formaggio, prodotto in mesi diversi, può esprimere aromi e sapori differenti. Questo aspetto è legato all'alimentazione delle mucche, che cambia a seconda delle stagioni quando gli animali si trovano al pascolo o in stalla.