Caratteristiche del prodotto
Nasce esclusivamente nei caseifici della Val di Fiemme e del Primiero, a quote intorno ai 1000 metri. Il casaro screma il latte della sera, aggiungendolo a quello intero della mattina per ottenere un formaggio gustoso. Il processo di stagionatura, che va dai 4 agli 8 mesi e oltre, lo rende un formaggio dal sapore intenso, tendente al piccante.
Gli abbinamenti
Il latte crudo utilizzato per produrre il Mezzano Trentino di alta montagna proviene da mucche alimentate con prodotti non ogm. Questo formaggio, ottimo per il pasto, è completamente privo di additivi e conservanti. Sulle stagionature più lunghe, si presta bene anche da scagliare o grattugiare, conferendo piacevolezza e delicatezza ai piatti tipici.