La lavorazione
Gusto e tradizione. La mortandela è il salume simbolo della Val di Non, prodotto dalla carne di suini e bovini che crescono nelle valli del Trentino grazie alla cura e alla dedizione degli allevatori. La carne macinata viene lavorata dagli esperti norcini fino all'aggiunta di pepe nero, aglio ed altre spezie: dall'impasto vengono realizzate grandi polpette schiacciate, disposte in retini. Il prodotto subisce dunque un delicato processo di affumicatura, al quale segue la stagionatura di almeno 3 settimane.
Gli abbinamenti
Un mix di sapori e aromi che soddisfa anche i palati più esigenti. Ha un gusto piacevolmente affumicato, grazie alla combinazione del legno utilizzato come faggio, pioppo e ginepro. La mortandela è ottima come antipasto, accompagnata sul tagliere a formaggi e salumi non troppo maturi. È anche un ingrediente succulento per una serie di ricette tradizionali: dall'orzotto mantecato ai canederli, fino al risotto con le mele.