Il territorio
Il territorio
Guyot e pergola trentina sono i vigneti del “R”Riserva Brut Trentodoc. Le uve maturano nelle valli e sulle fresche colline ad alta vocazione viticola che circondano la piana Rotaliana. I loro terreni sono asciutti, di medio impasto e tendenzialmente argillosi o calcarei.
","I viticoltori raccolgono l'uva a mano, approssimativamente dalla fine di agosto all'inizio di settembre. La vinificazione in bianco si effettua con pressatura soffice delle uve e fermentazione del mosto sia in acciaio che in piccole botti di legno. In primavera avviene una lenta presa di spuma e la successiva permanenza sui lieviti per almeno 80 mesi. Segue il remuage e la sboccatura con l'aggiunta del liquore d’expédition. L'affinamento in bottiglia dura fino a tre mesi.
Nei suoi primi anni di vita, la Riserva sarà apprezzata per la sua perfetta sintesi di freschezza e morbidezza. Più tardi offrirà una maggiore rotondità. Si abbina bene con antipasti e salumi grassi prodotti dalla Federazione Trentina allevatori, ma anche con crostacei e formaggi stagionati dei caseifici trentini.