Il territorio
Nasce da uve di grandissima qualità, coltivate in vigneti a pergola doppia nel cuore della piana Rotaliana, con un’età media di 50 anni. La resa di circa 90 quintali per ettaro consente di ottenere uve di grandissima qualità. Le piante crescono in terreni sempre ben drenati, supportati da un ricco scheletro ciottoloso-ghiaioso e sabbioso a più strati.
La lavorazione
La raccolta dell'uva – effettuata rigorosamente a mano dagli agricoltori - ha inizio indicativamente tra metà settembre e inizio ottobre. Dopo il conferimento del prodotto fresco ha inizio la fase di vinificazione con la fermentazione del mosto in tini in rovere francese d'alto fusto, alla quale segue la maturazione in barrique nuove per almeno 24 mesi. L'affinamento in bottiglia ha una durata di due anni.
Gli abbinamenti
Clesurae migliora nel tempo le proprie caratteristiche qualitative. All'acquisto il vino è pronto per essere stappato in compagnia degli amici, anche se una conservazione di alcuni anni nella cantina di casa riserverà grandi sorprese. Questa etichetta si abbina a tagli importanti di carni rosse alla brace prodotte dalla Federazione trentina allevatori, selvaggina e formaggi a pasta dura lavorati nei caseifici del Trentino. È un vino da meditazione.