Brennnessel-Gnocchi auf einer Creme aus Sabbionara-Affogato und knusprigem Speck

Ein schmackhaftes Rezept, das zwei typische Produkte der Trentiner Tradition veredelt: Sabbionara affogato und Speck. Der Vallagarina-Weinkäse passt gut zu den Gnocchi und erfreut den Gaumen zusammen mit der Knusprigkeit des Trentiner Specks.

Die Zutaten

Die Zutaten für 4 Personen sind:
Für die Gnocchi

  • 200 gr altbackenes Brot
  • 100 gr frische Brennnesselspitzen
  • 50 gr geriebener Trentingrana-Käse
  • 3 Eier
  • 1 Glas Milch 
  • 2 Esslöffel Weißmehl
  • Salz


Für die Sauce

Die Zubereitung

Schneiden Sie das Brot in kleine Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Mit der Milch aufgießen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 1/2 Stunde stehen lassen. In der Zwischenzeit die Brennnesseln 1 Minute lang in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und das überschüssige Wasser auspressen.

Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann mit einem Messer. Das Brot und die Eier hinzufügen und gut vermischen, dann den geriebenen Trentingrana-Käse, die Brennnesseln und nach und nach das Weißmehl hinzufügen und gut vermischen.


Zubereitung der Gnocchi

Das von der Milch aufgeweichte Brot nehmen und die gehackten Brennnesseln, den geriebenen Trentingrana, die Eier und das Weißmehl dazugeben. Mit den Händen oder mit zwei Kochlöffeln kleine Kugeln formen. Prüfen Sie die Konsistenz und den Geschmack des Teigs: Wenn er zu weich ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, andernfalls befeuchten Sie ihn mit Milch.

Zubereitung des Fondues
Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen, die Flamme ausschalten und das Mehl nach und nach unter Rühren hinzugeben. Langsam die Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Dann den in kleine Würfel geschnittenen Sabbionara Affogato hinzufügen und im Wasserbad kochen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.

Zubereitung von knusprigem Speck
Den Speck Trentino in Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C einige Minuten bräunen lassen. Dann die Gnocchi etwa 2 Minuten lang backen, sobald sie an die Oberfläche kommen.


Wie man serviert
Das Fondue auf den Teller geben, auf dem Sie die Gnocchi anrichten wollen. Noch etwas Fondue dazugeben und zum Schluss mit knusprigem Speck garnieren.


Rezept und Bild: Qualità Trentino