Speck Cuore

Das Schweinefleisch, das für die Zubereitung des traditionellen Trentiner Specks verwendet wird, stammt aus dem einzigen lokalen Zuchtbetrieb, in dem die Tiere geboren, aufgezogen und zur Schlachtung in denselben Betrieb geschickt werden. Besonderes Augenmerk wird auf das Wohlergehen der Tiere gelegt: Züchter und fachkundige Schweinemetzger bringen ihre Leidenschaft für die Arbeit von der Aufzucht bis zur Verarbeitung zum Ausdruck. Das Fleisch wird in Salzlake mit Salz, Pfeffer und Wacholder behandelt, bevor es in die heikle Phase des Räucherns und Reifens übergeht, die 4-6 Monate dauert.

Auf dem Schneidebrett, auf dem Aufschnitt und Wurstwaren der Trentiner Tradition versammelt sind, darf der Speck Cuore nicht fehlen, vielleicht begleitet von einem Glas Weißwein oder Trento doc. Speck ist auch ein wesentlicher Bestandteil zahlreicher traditioneller Rezepte aus unseren Tälern: von Canederli (Knödel) bis zu rohen Kartoffelgnocchi.