Das Territorium
Er stammt aus Trauben höchster Qualität, die in den Weinbergen der Piana Rotaliana mit einem Durchschnittsalter von 50 Jahren angebaut werden. Der Ertrag von etwa 90 Doppelzentnern pro Hektar ermöglicht es, Trauben von sehr hoher Qualität zu erhalten. Die Reben wachsen auf stets gut drainierten, kiesigen und sandigen Böden in mehreren Schichten.
Die Verarbeitung
Die Weinlese, die von den Landwirten ausschließlich von Hand durchgeführt wird, beginnt etwa zwischen Mitte September und Anfang Oktober. Nach der Anlieferung des frischen Erzeugnisses beginnt die Phase der Weinbereitung mit der Gärung des Mostes in hohen französischen Eichenfässern und der anschließenden Reifung in neuen Barriques für mindestens 24 Monate. Die Reifung in der Flasche dauert zwei Jahre.
Die Paarungen
Clesurae verbessert mit der Zeit seine Qualitätsmerkmale. Nach dem Kauf ist der Wein bereit, in Gesellschaft von Freunden entkorkt zu werden, obwohl eine Lagerung von einigen Jahren im heimischen Keller große Überraschungen bringen wird. Dieser Wein passt gut zu gegrilltem rotem Fleisch, das vom Trentiner Züchterverband hergestellt wird, zu Wild und Hartkäse aus den Trentiner Käsereien. Es ist ein Wein zum Meditieren.