Il territorio
Nasce esclusivamente da vigneti a pergola doppia della Piana Rotaliana, che hanno un’età media superiore ai 40 anni. Proviene dalle migliori sottozone, tra cui Pasquari, Novali e Pozze, il cui terreno è sempre ben drenato, supportato da un ricco scheletro ciottoloso-ghiaioso e sabbioso a più strati.
La lavorazione
La vendemmia – effettuata rigorosamente a mano dai soci-viticoltori della Cantina - ha inizio indicativamente a fine settembre, ben più tardi rispetto al Teroldego etichetta rossa. Dopo il conferimento del prodotto fresco ha inizio la fase di vinificazione e maturazione con la fermentazione del mosto in botti d'acciaio e la maturazione in barrique di rovere francese per almeno 24 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Gli abbinamenti
Nei suoi primi anni di vita, la Superiore Riserva si farà apprezzare per la perfetta sintesi tra freschezza e morbidezza. Negli anni a seguire, regalerà maggior rotondità, con note di confettura di ciliegie, spezie dolci e cacao. Si abbina ad arrosti di carni rosse prodotte dalla Federazione trentina allevatori, ma anche ai formaggi a pasta dura e stagionati lavorati dal consorzio Trentingrana.