Das Gebiet
Das Territorium
Guyot und Trentino Pergola sind die Weinberge des “R” Riserva Brut Trentodoc. Die Trauben reifen in den Tälern und auf den kühlen Hügeln mit hoher weinbaulicher Bedeutung, die die Ebene von Rotaliana umgeben. Die Böden sind trocken, von mittlerer Konsistenz und tendenziell lehmig oder kalkhaltig.
","Die Winzer ernten die Trauben von Hand, etwa von Ende August bis Anfang September. Die Weinbereitung erfolgt durch sanftes Pressen der Trauben und Gärung des Mostes sowohl in Stahl- als auch in kleinen Holzfässern. Im Frühjahr findet eine langsame Gärung statt, und der Wein bleibt dann mindestens 80 Monate lang auf der Hefe. Danach erfolgt die Remuage und das Degorgieren mit dem Zusatz des Liqueur d'expédition. Die Reifung in der Flasche dauert bis zu drei Monate.
In den ersten Jahren wird der Riserva wegen seiner perfekten Synthese aus Frische und Geschmeidigkeit geschätzt. Später wird er eine größere Rundheit aufweisen. Er passt gut zu Vorspeisen und fetthaltigem Aufschnitt aus dem Trentiner Züchterverband, aber auch zu Schalentieren und reifem Käse aus Trentiner Käsereien.