Gnocchi alle ortiche su crema di affogato di Sabbionara e speck croccante

Taglia il pane a piccoli pezzi e mettili una ciotola capiente. Versa il latte e lascia riposare per circa 1/2 ora mescolando ogni tanto. Intanto, sbollenta per 1 minuto le ortiche in acqua leggermente salata, scolale e elimina l'acqua in eccesso strizzandole.

Lasciale raffreddare e poi tritale con il coltello. Unisci al pane e le uova mescolando bene il tutto, dopodiché aggiungi il Trentingrana grattugiato, le ortiche e, poco alla volta, la farina bianca mescolando per bene.

Prendi il pane ammorbidito dal latte e aggiungici le ortiche tritate, il Trentingrana, le uova e la farina bianca. Fai delle piccole palline con le mani, oppure, utilizzando due cucchiai da cucina. Verifica la consistenza e la sapidità dell’impasto: se troppo morbido aggiungi ancora un po' di farina all'impasto o, in caso contrario, inumidisci con del latte.

Preparazione della fonduta
Sciogli a fuoco lento il burro, spegni il fuoco e aggiungi un po' alla volta la farina mescolando bene. Aggiungi piano il latte e mescola aiutandoti con una frusta per evitare che si creino grumi. Aggiungi quindi l’Affogato di Sabbionara tagliato a piccoli cubetti e cuoci a bagnomaria fino a quando la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione dello Speck croccante
Taglia lo Speck Trentino a listarelle, distribuiscilo sulla teglia ricoperta da “carta forno”  in forno preriscaldato a 200° C e fallo gratinare per qualche minuto. Dopodichè puoi cuocere gli gnocchi per circa 2 minuti dal momento in cui vengono a galla.

Impiattamento
Adagia la fonduta nel piatto su cui intendi posizionare gli gnocchi. Aggiungi ancora un po' di fonduta e concludi decorando con lo Speck croccante.

Ricetta e immagine: Qualità Trentino