Gnocchi alle ortiche su crema di affogato di Sabbionara e speck croccante

Una ricetta gustosa, che valorizza due prodotti tipici della tradizione trentina: l'affogato di Sabbionara e lo Speck. Il formaggio a vino della Vallagarina avvolge gli gnocchi e delizia il palato insieme alla croccantezza dello speck del Trentino.

Ingredienti

Gli ingredienti per 4 persone sono:
Per gli gnocchi

  • 200 gr di pane raffermo
  • 100 gr di cime di ortica fresca
  • 50 gr di Trentingrana grattugiato
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di latte 
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • sale


Per la salsa

Preparazione

Taglia il pane a piccoli pezzi e mettili una ciotola capiente. Versa il latte e lascia riposare per circa 1/2 ora mescolando ogni tanto. Intanto, sbollenta per 1 minuto le ortiche in acqua leggermente salata, scolale e elimina l'acqua in eccesso strizzandole.

Lasciale raffreddare e poi tritale con il coltello. Unisci al pane e le uova mescolando bene il tutto, dopodiché aggiungi il Trentingrana grattugiato, le ortiche e, poco alla volta, la farina bianca mescolando per bene.


Preparazione degli gnocchi

Prendi il pane ammorbidito dal latte e aggiungici le ortiche tritate, il Trentingrana, le uova e la farina bianca. Fai delle piccole palline con le mani, oppure, utilizzando due cucchiai da cucina. Verifica la consistenza e la sapidità dell’impasto: se troppo morbido aggiungi ancora un po' di farina all'impasto o, in caso contrario, inumidisci con del latte.

Preparazione della fonduta
Sciogli a fuoco lento il burro, spegni il fuoco e aggiungi un po' alla volta la farina mescolando bene. Aggiungi piano il latte e mescola aiutandoti con una frusta per evitare che si creino grumi. Aggiungi quindi l’Affogato di Sabbionara tagliato a piccoli cubetti e cuoci a bagnomaria fino a quando la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione dello Speck croccante
Taglia lo Speck Trentino a listarelle, distribuiscilo sulla teglia ricoperta da “carta forno”  in forno preriscaldato a 200° C e fallo gratinare per qualche minuto. Dopodichè puoi cuocere gli gnocchi per circa 2 minuti dal momento in cui vengono a galla.


Impiattamento
Adagia la fonduta nel piatto su cui intendi posizionare gli gnocchi. Aggiungi ancora un po' di fonduta e concludi decorando con lo Speck croccante.


Ricetta e immagine: Qualità Trentino