Canederli alla nonesa

I canederli, forse il più tipico piatto della tradizione trentina, sono una pietanza umile ma non per questo poco appagante per pancia e palato.
Specie nelle giornate fredde, in brodo, con del burro fuso o adagiati da una fonduta di formaggio e accompagnati da un buon rosso, sono un toccasana per mente e spirito.
Se sei un frequentatore del Trentino è impossibile che tu non li conosca e se sei stato in un rifugio, un ristorante o una locanda tipica durante il tuo soggiorno trentino quasi sicuramente ti sarà capitato almeno una volta di assaggiarli.
Ad ogni modo, che tu li conosca oppure no, non sarà difficile provare a ricreare questo caposaldo della gastronomia trentina comodamente nella tua cucina.

Per i nostri canederli alla nonesa utilizzeremo i seguenti ingredienti:

500 gr di pane raffermo
300 gr di farina bianca
2 uova
1 bicchiere di latte
Trentingrana grattugiato (4 cucchiai)
1 etto di pancetta affumicata
2 etti di Speck Cuore
½ mortandela
prezzemolo
sale e pepe q.b.

La preparazione:

Per prima cosa taglia a cubetti il pane, mettilo in una ciotola ampia e bagnalo con il latte. Amalgama per bene e lascia riposare per un’oretta.

Aggiungi ora al composto le uova e mescola con le mani.

Aggiungi quindi la farina e mescolate ancora una volta.

Fai a piccoli cubetti anche la mortandela della Val di Non, la pancetta affumicata e lo Speck Cuore; uniscili all’impasto insieme al Trentingrana grattugiato, al prezzemolo e ad un pizzico di sale e pepe.

Mescola bene con le mani e lascia riposare un paio d’ore.

Il risultato dovrà essere un impasto morbido ma abbastanza compatto da consentirti di poterlo lavorare per realizzare delle sfere del diametro di circa 7-8 cm.
Per farlo ti consigliamo di bagnarti leggermente le mani e di aiutarti con un cucchiaio.

Una volta che hai dato forma ai tuoi canederli, cuocili in brodo fino a quando non affiorano in superficie: spegni il fuoco e lasciali ancora circa dieci minuti a cuocere.

Servili come preferisci e … buon appetito!