Smacafam

Lo smacafam è un piatto tipico della tradizione trentina, nato come ricetta povera ma gustosa, spesso preparata nel periodo di Carnevale. Il nome significa “schiaccia fame” e racconta bene la sua anima sostanziosa. Cotto al forno e simile a una torta salata rustica, è perfetto caldo o freddo, come antipasto, secondo o merenda.

Ingredienti:

200 g lucanica stagionata,
120 g pancetta affumicata,
300 g farina tipo 1,
50 g farina di grano saraceno,
500 ml latte,
20 g burro trentino,
2 uova,
1 cipolla bianca,
½ cucchiaio sale fino,
q.b. pepe nero,
olio extra vergine di oliva.

Puoi trovare gli ingredienti principali all'interno del K it ricetta Smacafam trentino: ingredienti originali per lo sformato tradizionale

Preparazione:

Affetta la cipolla e falla appassire in padella con olio e un cucchiaio d'acqua.
Unisci la lucanica stagionata a tocchetti e la pancetta affumicata a cubetti, rosolando il tutto per 10 minuti.
Sciogli il burro trentino a fuoco dolcissimo e lascialo intiepidire.
Mescola in una ciotola le uova con il latte, poi aggiungi il burro fuso, sale e pepe.
Setaccia all'interno le due farine (Tipo 1 e Saraceno) e lavora con la frusta fino a eliminare i grumi.
Incorpora il mix di carne e cipolle nella pastella e amalgama bene.
Versa il composto in una teglia imburrata (30x20 cm).
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti finché non è ben dorato.
Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di tagliare a cubetti