Caratteristiche del prodotto
Il Casolét nasce sulle montagne della Val di Sole, dove dominano le fragranze del fieno, lo scrosciare dei ruscelli, i profumi intensi del muschio e dei piccoli frutti di bosco. Viene realizzato aggiungendo il caglio al latte termizzato, cioè scaldato per pochi secondi; dopo la rottura, la cagliata viene sistemata negli stampi e si attende un giorno prima di salarla. Il latte utilizzato proviene da mucche alimentate senza OGM ed è completamente privo di additivi e conservanti. Da ricordare inoltre come Il Casolèt prodotto a latte crudo sia Presidio Slow Food.
Gli abbinamenti
Il Casolét Val di Sole ha una lunga tradizione alle spalle: una volta veniva prodotto in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi e le mungiture giornaliere erano scarse, come scorta alimentare per l’inverno. Da formaggio di casa per eccellenza, oggi è diventato una piccola grande rarità. Si consuma generalmente fresco, ma è adatto anche in cucina, per preparare ottime ricette come la fonduta, ma anche torte salate e frittate rustiche.