La lavorazione
La ricetta per la preparazione del salame della Federazione provinciale allevatori è quella che le famiglie contadine si tramandano da generazioni. I maestri norcini utilizzano le parti scelte degli animali macellati: l'impasto viene insaccato in budelli del tutto simili a quelli naturali. Il processo di affumicatura rappresenta un vero e proprio rito. La conservazione avviene in ambiente a temperatura controllata.
Gli abbinamenti
La carne suina e bovina utilizzata per la preparazione del salame stagionato proviene esclusivamente dagli allevamenti delle valli del Trentino. Questo insaccato è l'ideale per un aperitivo o una merenda in compagnia, accompagnato sul tagliere da formaggi stagionati e un calice di Trento Doc.