Il territorio
Riserva Vervè proviene dalle uve dei vigneti dell'area di origine sedimentaria – con la caratteristica forma a ventaglio – di Roveré della Luna, il cui terreno è di origine calcarea, oltre che dell'alta Val di Cembra, di origine porfica. L'altitudine media dei vigneti è di 500 metri.
La lavorazione
La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano. La pressatura soffice dei grappoli interi avviene seguendo le lavorazioni tradizionali del metodo classico. Il mosto fermenta in barriques e tonneaux di rovere francese, dove rimane in affinamento per circa 6 mesi, fino alla primavera successiva. Seguono le fasi di assemblaggio e rifermentazione in bottiglia. La successiva maturazione sui lieviti si protrae per oltre 60 mesi. Le fasi conclusive prevedono la sboccatura e l’aggiunta della liqueur d’expedition.
Gli abbinamenti
Il mix di uve che dà vita a Riserva Vervè, rende cremoso e sopraffino questo Trentodoc, in grado di valorizzare tantissimi piatti della tradizione trentina, dai primi ai secondi di pesce e carni bianche, anche molto complessi, provenienti dagli allevamenti delle valli che si estendono all'ombra delle Dolomiti.