Il territorio
I grappoli provengono dal vigneto Winchel, situato nella porzione più a sud dell'area di origine sedimentaria – con la caratteristica forma a ventaglio – nel territorio di Roveré della Luna. Il terreno nel quale crescono i vigneti è originato dal continuo apporto di materiale detritico del rio Molini che scorre nei pressi del paese.
La lavorazione
I contadini effettuano la vendemmia rigorosamente a mano, selezionando i grappoli migliori direttamente in campagna. Segue una macerazione a bassa temperatura in Cantina: l’uva viene pressata a lungo ed in maniera soffice per favorire l’estrazione aromatica. Dopo la sedimentazione statica naturale, il mosto fermenta parte in serbatoi di acciaio inossidabile e parte in barriques e tonneaux di rovere francese. A quel punto inizia un periodo di 8-10 mesi di affinamento sui lieviti.
Gli abbinamenti
Particolarmente azzeccato è l’abbinamento di Gewürtztraminer con il salmerino alpino prodotto negli allevamenti delle valli del Trentino. Il gusto pieno e aromatico, una buona struttura e una lunga persistenza lo rendono un buon abbinamento anche a dolci non cremosi come la torta Monte Bondone.