Das Territorium
Die Trauben stammen aus dem Weinberg Winchel, der sich im südlichsten Teil des Sedimentgebiets - mit seiner charakteristischen Fächerform - im Gebiet Roveré della Luna befindet. Der Boden, auf dem die Reben wachsen, entsteht durch den ständigen Eintrag von Geröll aus dem Molini-Bach, der in der Nähe des Dorfes fließt.
Die Verarbeitung
Die Landwirte ernten ausschließlich von Hand und wählen die besten Trauben direkt auf dem Lande aus. Es folgt eine Maischegärung bei niedriger Temperatur im Weinkeller: Die Trauben werden lange und sanft gepresst, um die Aromen zu extrahieren. Nach einer natürlichen statischen Sedimentation gärt der Most in Edelstahltanks und Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche. Dann beginnt eine 8-10-monatige Reifung auf dem Hefesatz.
Die Paarungen
Die Kombination von Gewürztraminer mit Seesaibling aus den landwirtschaftlichen Betrieben in den Tälern des Trentino ist besonders geeignet. Sein voller, aromatischer Geschmack, seine gute Struktur und sein langes Anhalten machen ihn zu einem guten Begleiter auch für nicht-cremige Desserts wie die Monte-Bondone-Torte.
Technisches Datenblatt Gewurtztraminer DOC Trentino Superiore