Verarbeitung
Geschmack und Tradition. Mortandela ist das Symbol für die Salume des Val di Non, die aus dem Fleisch von Schweinen und Rindern hergestellt wird, die in den Tälern des Trentino dank der Sorgfalt und des Engagements der Bauern wachsen. Das Hackfleisch wird von erfahrenen Metzgern verarbeitet, bis schwarzer Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt werden: Aus der Mischung werden große, abgeflachte Fleischbällchen geformt und in Netzen angeordnet. Anschließend wird das Produkt in einem schonenden Verfahren geräuchert und mindestens drei Wochen lang gelagert.
Kombinationen
Eine Mischung aus Geschmack und Aromen, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt. Der Geschmack ist angenehm rauchig, was auf die Kombination der verwendeten Hölzer wie Buche, Pappel und Wacholder zurückzuführen ist. Mortandela eignet sich hervorragend als Vorspeise, die auf dem Schneidebrett von Käse und nicht zu reifem Aufschnitt begleitet wird. Er ist auch eine saftige Zutat für zahlreiche traditionelle Rezepte: vom Orozotto Mantecato über Canederli bis zum Risotto mit Äpfeln.