Das Territorium
Im Cembra-Tal und auf den grünen Hügeln von Faedo und Pressano, in der Piana Rotaliana, wachsen die einfachen Trentiner Pergola-Weinberge, auf denen die duftenden, goldfarbenen Trauben reifen. Die Böden in diesen Gebieten sind von mittlerer Beschaffenheit, tendenziell lehmig und haben Schwierigkeiten, Wasser zu absorbieren.
Die Verarbeitung
Die Ernte der Chardonnay-Trauben aus den besten Hanglagen der Cantina erfolgt ausschließlich von Hand, in der Regel ab Anfang September. Nach der Ernte der Trauben beginnt sofort die heikle Phase der Weinbereitung mit der Gärung des Mostes in Stahlfässern und der Reifung in kleinen Eichenfässern für 18 Monate. Danach folgt eine 4-monatige Flaschenreifung.
Die Paarungen
In den ersten Jahren wird der Chardonnay Cortuta wegen seiner perfekten Synthese aus Frische und Weichheit geschätzt. Wer dieses Etikett länger im Keller ruhen lässt, wird einen runderen Geschmack erhalten. Er passt gut zu wichtigen Fischgerichten aus dem Trentino und zu zartem Fleisch aus der Federazione provinciale allevatori.