Das Territorium
Die Reben, aus denen der geschätzte Enantio gewonnen wird, wachsen auf den Hügeln westlich des Dorfes Avio und insbesondere im Bereich des Schlosses Sabbionara, das jedes Jahr von Gästen aus dem Vallagarina und darüber hinaus besucht wird. Die Auswahl der Trauben ist das Ergebnis des Engagements und der Hingabe, mit der sich die Mitglieder der Cantina di Avio dem Anbau dieser historischen Sorte widmen. In längst vergangenen Zeiten brachte Enantio den Bauernfamilien des Tals ein sicheres Einkommen.
Die Verarbeitung
Um den Genießern ein ausgezeichnetes Produkt anbieten zu können, ernten die Winzer der Cantina sociale di Avio diese Traube recht spät, normalerweise in den dritten zehn Tagen des Oktobers, aber einige Berichte sprechen sogar von einer Ernte im Schnee des Novembers. Die Arbeitsgänge werden von Hand ausgeführt, und nur die Trauben, die die Sortierphase bestehen, werden zu Enantio gepresst. Die Vinifizierung dieses Rotweins erfolgt nach der klassischen Methode: Die gequetschten Trauben werden in Edelstahltanks vergoren, anschließend werden sie umgefüllt, in Fässer und Barriques umgefüllt und schließlich ein Jahr lang in Flaschen gelagert. Der Weg von der Ernte bis in Ihr Glas dauert ganze 4 Jahre.
Die Paarungen
Der Enantio Riserva begleitet alle schmackhaften ersten Gänge nach Trentiner Tradition, die mit Wildsaucen serviert werden. Er passt hervorragend zu spätherbstlichen Gerichten wie Stracotto d'asino, Schmorbraten und traditionellem Siedfleisch. Dieser Wein passt gut zu reifen Käsesorten wie dem Grana Trentino DOP.