Merkmale und Paarungen
Die Zunge, ein Arme-Leute-Essen aus der bäuerlichen Tradition, findet sich auch heute noch auf den Speisekarten typischer Gasthäuser und selbst der vornehmsten Restaurants, entweder als Einzelgericht oder als Beilage zu anderen Speisen.
Die Zunge ist unverzichtbar bei gemischtem gekochtem Fleisch (aber separat zubereiten, da sie länger gekocht werden muss) und kann auf vielfältige Weise verzehrt werden: in Hauptgerichten zusammen mit Kartoffeln, Spinat, Eiern oder Soßen, oder zum Verfeinern von Nudeln, Risotto oder Salaten.
Im Allgemeinen passt sein intensiver Geschmack gut zu all diesen delikateren Zutaten.
Für die Zubereitung empfiehlt es sich, ihn mindestens anderthalb Stunden vor dem Servieren kochen zu lassen.
Für einen echten Klassiker der Trentiner Bergküche empfiehlt es sich, ihn zusammen mit einem guten Kartoffelpüree zu servieren.