Gereifte Lucanica

Nachdem das Fleisch verarbeitet, fein gehackt und mit Gewürzen, Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver vermischt wurde, wird es in speziellen klimatisierten Räumen getrocknet und mindestens einen Monat lang gereift. Kalbsdarm ist widerstandsfähiger als Rinderdarm zum Füllen. Lucaniche haben einen Durchmesser von 4-5 Zentimetern und eine Länge von 10-15.

Ein Rezept, bei dem die gewürzten Lucanica besonders gut zur Geltung kommen, ist der Smacafàm, ein typischer Trentiner Kuchen aus einer Mischung aus Weißmehl, Buchweizen und Milch, der besonders in der Karnevalszeit beliebt ist. Lucanica eignet sich auch hervorragend für Polenta Taragna, mit Käse oder zum Würzen von Sauerkraut. Probieren Sie ihn auch in einer gemischten Fleischsauce. Auf einem Schneidebrett serviert und mit einem Messer aufgeschnitten, schmeckt er am besten zu Weichkäse und in Kombination mit den großen Rotweinen des Trentino, angefangen beim Teroldego und Marzemino.