Das Territorium
Der Riserva Vervè wird aus Trauben gewonnen, die in den Weinbergen des Sedimentgebiets - mit seiner charakteristischen Fächerform - von Roveré della Luna, dessen Boden aus Kalkstein besteht, sowie im oberen Val di Cembra, das aus Porphyr besteht, angebaut werden. Die durchschnittliche Höhe der Weinberge beträgt 500 Meter.
Die Verarbeitung
Die Ernte wird ausschließlich von Hand durchgeführt. Das sanfte Pressen der ganzen Trauben erfolgt nach dem traditionellen Verfahren der klassischen Methode. Der Most gärt in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche, wo er etwa 6 Monate lang bis zum nächsten Frühjahr reift. Danach erfolgt der Verschnitt und die erneute Gärung in der Flasche. Die anschließende Reifung auf dem Hefesatz dauert über 60 Monate. Die letzten Schritte umfassen das Degorgieren und die Zugabe von Liqueur d'Expedition.
Die Paarungen
Die Traubenmischung, die dem Riserva Vervè Leben einhaucht, macht diesen Trentodoc cremig und überwältigend. Dieser Wein ist in der Lage, viele traditionelle Trentiner Gerichte zu begleiten, von den ersten Gängen bis hin zu Fisch und weißem Fleisch, auch sehr komplexe Gerichte, die von den Bauernhöfen in den Tälern, die sich im Schatten der Dolomiten erstrecken, stammen.