Il territorio
Le vigne che producono il pregiato Enantio, crescono sulle colline esposte nella zona occidentale del borgo di Avio ed in particolare nella zona del castello di Sabbionara, che ogni anno è meta delle visite degli ospiti della Vallagarina e non solo. La selezione dei grappoli è frutto dell'impegno e della dedizione che i soci della Cantina di Avio dedicano alla coltivazione di questa storica varietà. In periodi ormai lontani, Enantio portava reddito sicuro alle famiglie contadine della valle.
La lavorazione
Per offrire agli estimatori un prodotto eccellente, i coltivatori della Cantina sociale di Avio raccolgono quest'uva piuttosto tardi, solitamente nella terza decade di ottobre, ma alcune testimonianze parlano addirittura di vendemmie sotto la neve di novembre. Le operazioni avvengono a mano e solo i grappoli che superano la fase della cernita saranno spremuti per diventare Enantio. La vinificazione di questo rosso avviene con il metodo classico: il pigiato fermenta in serbatoi d'acciaio inox, seguono la svinatura, il travaso in botti e barriques e infine avviene una conservazione in bottiglia lunga un anno. Il passaggio dalla vendemmia al tuo bicchiere richiede ben 4 anni.
Gli abbinamenti
Enantio riserva accompagna tutti i primi piatti saporiti della tradizione trentina, conditi con sughi di selvaggina. È imbattibile con i piatti tardo autunnali, come lo stracotto d’asino, i brasati e i tradizionali bolliti. Questo vino ama essere accompagnato ai formaggi stagionati come il Grana Trentino Dop.