Zelten trentino

Un dolce della tradizione trentina, tipico del periodo natalizio.

Lo Zelten è una ricetta povera che nasce come un pan dolce, sulla basa del pane fatto in casa, arricchito di frutta secca, canditi e altri ingredienti tipici delle zone di provenienza. Il suo nome deriva dal tedesco "selten", cioè "raramente”, “a volte", ad indicare proprio come la sua preparazione non avvenga frequentemente ma solo in occasioni particolari, come appunto il Natale. La sua origine si rintraccia sin dal Settecento ma non vi è una ricetta univoca a cui farlo risalire. È particolarmente diffuso oltre che in Trentino, anche in Alto Adige e nel Tirolo Austriaco, con alcune varianti nella preparazione relative principalmente alla quantità di frutta utilizzata (più povera quella trentina, molto ricca quella altoatesina).

Gli ingredienti

Per preparare lo Zelten trentino occorrono i seguenti ingredienti (potete variare la quantità della frutta secca in base al vostro gusto, o anche eliminarne una tipologia se non di vostro gradimento):

 

400 g di farina

200 g di zucchero di canna

3 uova

mezzo bicchiere di latte

150 g di burro

60 g di noci

100 g di fichi secchi

30 g di pinoli

60 g di mandorle

30 g di cedro candito

30 g di scorza d’arancia candita

1 cucchiaio di cannella

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

mezzo bicchiere di Rum

La preparazione

Partiamo dalla preparazione della frutta secca. Taglia a pezzettini i fichi secchi e le noci, e mettili in una ciotola insieme alle mandorle, all’uvetta, ai pinoli, al centro, alle scorze e al Rum. Lascia in ammollo per circa sei ore, meglio se per una notte intera.

Per l’impasto, inizia unendo il burro allo zucchero, alla vanillina e alla cannella. Mescola bene e quando la consistenza sarà uniforme unisci le uova, continuando a montare sino a quando l’impasto non appare abbastanza morbido.

A questo punto unisci la farina, la bustina di lievito per dolci e, gradualmente, il latte, continuando a mescolare.

Quando il composto sarà abbastanza morbido e uniforme, unisci tutta la frutta secca lasciata riposare insieme al Rum e amalgama il tutto.

Ora puoi versare il tutto in due teglie o tortiere foderate, stendendolo bene lungo tutta la superficie.

Decora a piacere con pinoli, mandorle, noci e canditi (se di tuo gradimento) e inforna a 180° per trenta minuti (il tempo di cottura può variare in base a tipo di teglia o tortiera che hai usato: il consiglio è di aiutarti sempre con uno stuzzicadenti per controllare la cottura interna).

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