Produktmerkmale
Er wird ausschließlich in den Käsereien von Val di Fiemme und Primiero in einer Höhe von etwa 1.000 Metern hergestellt. Der Käser entrahmt die Milch am Abend und fügt sie am Morgen der Vollmilch hinzu, um einen schmackhaften Käse zu erhalten. Der Reifungsprozess, der 4 bis 8 Monate und länger dauert, macht ihn zu einem Käse mit intensivem, eher pikantem Geschmack.
Kombinationen
Die Rohmilch für die Herstellung des Hochgebirgskäses Mezzano Trentino stammt von Kühen, die mit hochwertigen Produkten gefüttert werden. Dieser Käse, der sich hervorragend zum Essen eignet, ist völlig frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln. Bei längerer Reifung eignet er sich auch gut zum Flockieren oder Reiben und verleiht den typischen Gerichten eine angenehme und delikate Note.