Zimbrisches Hochland

In einer durchschnittlichen Höhe von 1000-1200 Metern ist die Viehzucht der absolute Protagonist. Die Reinheit der Luft und der Reichtum der Wiesen ergeben einfache und schmackhafte Milchprodukte mit einem unverwechselbaren Berggeschmack. Milch, Joghurt, Käse. Der Thron der Käsesorten wird von zwei Exzellenzen besetzt: dem süßen Lavarone, von dem man sagt, dass er von Kaiser Franz Joseph geliebt wurde, und dem Vezzena, mezzano. Parfümiert, mit intensiv gelber Paste, zarter Augenbildung, angenehm bitterem Nachgeschmack und bitter-würzigem Abgang. Der Stravecchio, der zwischen 18 und 24 Monaten reift, eignet sich hervorragend zum Reiben oder zum Verzehr in Flocken; der Malga-Käse wird ausschließlich mit Milch von Weidekühen der Rasse Grigio alpina oder Bruna hergestellt.

Und um den vollen Duft des Hochlands in den Mund zu bekommen, gibt es Butter und frischen Ricotta. Hirsche, Rehe, Luganega aus dem Trentino, Kräuter, frische Eier, Speck, frische Wurstwaren, Honig (Lavarone ist eine der Gemeinden Italiens mit den meisten Bienenstöcken!), Kräuterliköre, Bergkartoffeln, handwerklich gebraute Biere und Nischen-Ziegenkäse verschönern die Geschmackstafel der Alpe Cimbra.