Die Vorbereitung
Für die Herstellung von Trentiner Speck werden die Hinterbeine von Schweinen aus einem einzigen lokalen Betrieb verwendet, in dem die Tiere artgerecht gehalten und ernährt werden. Bei der Verarbeitung wird das Fleisch mindestens drei Wochen lang in einer Salzlake aus Salz, Pfeffer und Wacholder eingelegt.
Danach wird das Fleisch gesalzen, in speziellen Räumen mit Wacholder und Buchenholz geräuchert und 4 bis 6 Monate lang gereift.
Rohstoffe von höchster Qualität, sorgfältiges und fachmännisches Räuchern und Pökeln verleihen dem Speck Geschmack, Authentizität und Typizität.
Die Paarungen
Der Speck ist der unbestrittene König des Schneidebretts, neben den anderen traditionellen Trentiner Wurst- und Käsesorten, gereift oder halbhart.
Er ist ideal für schmackhafte Ideen, die als Vorspeise oder Aperitif auf den Tisch gebracht werden sollen. Mit seinen Aromen und seinem charakteristischen Geschmack ist er eine wertvolle Zutat in vielen Rezepten für erste und zweite Gänge wie Risotto, Pasta, Gnocchi, aber auch für Omeletts, zur Verschönerung von Salaten oder als Beilage zu Speisen.
Er kann sogar ein einfaches, duftendes Sandwich außergewöhnlich schmackhaft machen.