Il borgo nelle Giudicarie

I torrenti delle Giudicarie sono tra i corsi d’acqua più pescosi d’Europa. E proprio in questi territori del Trentino Occidentale è diffusa un’itticoltura di altissima qualità. Il consorzio As.Tro è nato nel 1988 su iniziativa di 22 soci troticoltori, che ora sono 25. Gli impianti ittici sono circa 70, concentrati soprattutto nelle valli Giudicarie, Rendena, del Chiese. La produzione è quantomai variegata e sempre in crescita: trota iridea e fario (50.000 quintali), salmerino alpino (4.000 quintali) e ora anche carpione (100 quintali) nel menù di As.Tro, che commercializza prodotti lavorati, semilavorati, in packaging, pezzatura e lavorazioni per tutti i gusti. Ma sempre carne magra, consistente, digeribile e ricca di proteine nobili, sali minerali e Omega 3.