Trote e salmerini crescono rispettando i ritmi naturali, in acque fredde e limpide monitorate con analisi chimiche e biologiche costanti. Questo controllo permette di verificare in tempo reale la salute dell’ambiente e della fauna ittica. Il Trentino è storicamente la culla della troticoltura italiana, grazie a torrenti alimentati da sorgenti d’alta quota. Le prime troticolture nacquero tra fine Ottocento e inizio Novecento in Alto Garda, Giudicarie e Val di Fiemme. Dopo una prima unione nel 1975, i produttori hanno consolidato il percorso cooperativo con la nascita di Astro, rafforzando qualità, conoscenza e distribuzione del prodotto.