Forellen und Saiblinge wachsen in kalten, klaren Gewässern, die durch ständige chemische und biologische Analysen überwacht werden, nach natürlichen Rhythmen. Diese Überwachung ermöglicht die Echtzeit-Beurteilung des Zustands von Umwelt und Fischfauna. Das Trentino gilt dank seiner von hochgelegenen Quellen gespeisten Bäche als Wiege der italienischen Forellenzucht. Die ersten Forellenzuchtbetriebe entstanden zwischen dem späten 19. und dem frühen 20. Jahrhundert in Alto Garda, Giudicarie und Val di Fiemme. Nach einem ersten Zusammenschluss im Jahr 1975 festigten die Produzenten ihre genossenschaftliche Arbeitsweise mit der Gründung von Astro und stärkten so die Qualität, die Bekanntheit und den Vertrieb des Produkts.