Caseificio Val di Fiemme- Cavalese
Siamo i custodi della tradizione casearia della Val di Fiemme e i nostri allevamenti a carattere famigliare, di fondo valle o d’alpeggio, rappresentano la passione e la fatica quotidiana dell’agricoltura di montagna. I nostri formaggi sono fatti a mano con cura e dedizione, capacità e passione. Un antico sapere che si tramanda da generazioni e che li rende unici e inimitabili come la nostra valle.
La storia
Il Caseificio nasce nel 1966, quando gli allevatori della Val di Fiemme decisero di unirsi per sostenere e valorizzare la propria attività e la naturalità dei propri prodotti.
Oggi più di 80 Soci provenienti perlopiù dalla bassa Val di Fiemme e dai comuni altoatesini di Anterivo, Trodena e Aldino (fraz. Redagno) perseguono lo stesso obiettivo attraverso il rispetto di rigidi disciplinari consortili, che prevedono un’alimentazione del bestiame assolutamente naturale per la miglior qualità del latte, una lavorazione e una stagionatura totalmente prive di antifermentativi, conservanti e coloranti.
I nostri valori:
- Rispetto: prendersi cura dell'altro, dell'ambiente, della genuinità e soprattutto del nostro formaggio.
- Famiglia: lealtà, amore e solidarietà alimentano ogni giorno le nostre collaborazioni, come in una vera famiglia.
- Fiducia:; affidabilità, serietà e professionalità sono nel nostro DNA e ci accompagnano in ogni nostra azione.
- Cura del latte: lo raccogliamo in bidoni da allevamenti di montagna non intensivi e a Km 0, con razze autoctone.
- Montagna: bellezza, natura, semplicità: il territorio dal quale proveniamo è dentro di noi come segno indelebile della nostra identità.
- Storia: 50 anni di passione ed esperienza creano un mondo con radici profonde nella tradizione, ma proiettato al futuro.
La filiera
Grazie a 7 malghe per le bovine e 1 malga per le capre, i nostri animali possono alimentarsi, nel periodo che va da maggio a settembre, con erbe fresche, ricche di aromi del tutto particolari e di beta-carotene. Questo ci permette, nella stagione estiva, di realizzare i formaggi “di Malga”, dal caratteristico colore paglierino della pasta e dall'inconfondibile sapore legato alla montagna.
Tutta la filiera produttiva si svolge sul territorio dal quale provengono i Soci del Caseificio Sociale "Val di Fiemme": Malga Salanzada a Cavalese, che produce anche Puzzone di Moena DOP nella variante "di Malga", Malga Fraul ad Anterivo che ne produce dei piccoli quantitativi tutelati addirittura dal Presidio Slowfood e poi Malga Cislon a Trodena, Malga Copara e Malga Daiano nel comune di Ville di Fiemme, Malga Pampeago a Tesero, Malga Cadinello a Castello di Fiemme e, per le capre, Malga Agnelezza anch’essa a Castello di Fiemme.
Oltre a conferire un carattere di tipicità ai nostri prodotti, questo garantisce al consumatore un prodotto lavorato da latte freschissimo, nato in un ambiente incontaminato.