Showcooking casetta n.9 Cooperazione Trentina powered by La Taola

Formaggio protagonista: Tosela di Primiero

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Tosela di Primiero alla piastra con Olio del Garda e miele di tiglio

La Tosèla di Primiero è uno dei formaggi più semplici e autentici della tradizione trentina. Prodotta esclusivamente con latte appena munto e caglio, questa specialità fresca nasce direttamente dalla messa in forma della cagliata, senza alcuna aggiunta di sale o conservanti. È proprio questa essenzialità a renderla così speciale: due soli ingredienti, lavorati con maestria, danno vita a un formaggio dal gusto delicato, dalla consistenza morbida e dalla freschezza inconfondibile.

Originaria delle valli del Primiero, la Tosèla è da sempre protagonista delle tavole locali. Nei rifugi di montagna, nelle malghe e negli agriturismi, è facile trovarla servita nel suo piatto tipico: fette alte circa un centimetro, rosolate in padella con burro fuso e accompagnate da polenta e funghi di bosco. Un piatto semplice, ma ricco di sapore e tradizione.

L’origine del nome è ancora avvolta nel mistero: potrebbe derivare dalla “tosatura”, l’operazione con cui si rifila la pasta che eccede dai bordi della fascera, oppure dal termine dialettale “tósa”, che significa ragazza giovane, in riferimento alla freschezza del formaggio appena fatto.

La Tosèla di Primiero è molto più di un formaggio fresco: è un simbolo di genuinità, una testimonianza della cultura contadina e un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, pur mantenendo intatta la sua identità semplice e naturale.

Formaggio protagonista: Trentingrana

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Trentingrana soffiato

La storia del Trentingrana affonda le sue radici negli anni ’20 del Novecento, quando Michele Marchesi, originario della Val di Non, si trasferì a Mirandola, in provincia di Modena, dopo aver sposato una ragazza del posto. In quella terra emiliana, patria del Parmigiano Reggiano, Marchesi imparò l’arte della casarìa, assimilando i segreti di una delle più celebri tradizioni casearie italiane.

Dopo anni di apprendistato, tornò nella sua valle trentina con un sogno: trasformare il latte delle sue montagne in un formaggio d’eccellenza, ispirato al Parmigiano, ma con un’identità propria. Così, nel 1926, iniziò la produzione del primo Trentingrana, un formaggio che univa la tecnica emiliana alla qualità del latte trentino, proveniente da vacche allevate in ambienti incontaminati, a quote elevate, e nutrite con foraggi naturali.

Nel corso dei decenni, il Trentingrana ha saputo evolversi, mantenendo salda la sua filosofia produttiva: rispetto per la natura, attenzione alla qualità, valorizzazione del territorio. Oggi viene prodotto secondo rigidi disciplinari, con latte di montagna raccolto quotidianamente, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La stagionatura lenta, che può superare i 20 mesi, conferisce al formaggio un sapore deciso ma equilibrato, con note aromatiche che raccontano la ricchezza dei pascoli alpini.

Il Trentingrana è molto più di un formaggio: è il simbolo di una comunità agricola che ha saputo innovare senza tradire le proprie radici. È il frutto di una collaborazione virtuosa tra casari, allevatori e cooperative, che hanno creduto nella forza del territorio e nella qualità come valore condiviso.

Oggi, il Trentingrana è riconosciuto a livello nazionale e internazionale, apprezzato per la sua genuinità, la tracciabilità e il suo legame profondo con le montagne del Trentino. Ogni forma racconta una storia di passione, lavoro e rispetto per la terra.

Formaggio protagonista: Blu Trentino

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Risotto con Blu Trentino, barbabietola e cipolline all’agro

Il Blu Trentino è il nuovo formaggio erborinato ideato dal Caseificio Presanella in Val di Sole. Si tratta di un prodotto unico nel panorama regionale: realizzato con latte vaccino intero pastorizzato, presenta una pasta bianca e compatta, attraversata da striature verdi-blu dovute alla presenza di muffe nobili.

La sua bontà deriva proprio dal processo di erborinatura, che prevede l’aggiunta di Penicillium nel latte. Durante la stagionatura, speciali aghi perforano le forme, permettendo all’aria di attivare le muffe, che donano al formaggio il suo gusto intenso e il suo aspetto iconico.

Ma il Blu Trentino non è solo un prodotto d’eccellenza: è anche il protagonista di una leggenda locale. Si racconta che, in tempi antichi, il re della Bassa Val di Sole, offeso per non essere stato invitato alla festa d’estate dal re dell’Alta Val di Sole, mandò il Diavolo Barzola a rovinare il formaggio destinato al banchetto, bucandolo con il forcone. Il casaro Nello, su ordine del re, non lo buttò via. E proprio il giorno della festa, quel formaggio “muffito” fu assaggiato e rivelò un sapore sorprendente, tanto da diventare il protagonista della tavola.

Oggi, il Blu Trentino porta con sé il gusto della tradizione, la creatività della produzione locale e il fascino di una storia che unisce mito e territorio.

Formaggio protagonista: Fontal di Cavalese

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Bombette di Fontal di Cavalese

Il Fontal di Cavalese è un formaggio che conquista con la sua dolcezza, la morbidezza e la versatilità, rivelandosi perfetto per ogni occasione e per ogni tipo di consumatore, dai più piccoli agli intenditori. Prodotto con latte vaccino pastorizzato, è un formaggio dal gusto morbido e rotondo, pensato per chi cerca un sapore equilibrato e piacevole, senza rinunciare alla qualità.

La sua storia affonda le radici nella tradizione casearia della Val di Fiemme, dove il Caseificio Sociale di Cavalese ha saputo reinterpretare con maestria le tecniche di produzione, dando vita a un formaggio che unisce artigianalità e accessibilità. Il Fontal nasce come risposta alla necessità di creare un prodotto quotidiano, facile da abbinare e da utilizzare in cucina, ma capace di raccontare il territorio attraverso il latte delle sue montagne.

La pasta è elastica e compatta, di colore paglierino, con un profumo delicato e un gusto che si presta a molteplici usi: ottimo da solo, si sposa perfettamente con pane, miele, marmellate, oppure può essere protagonista in piatti caldi come torte salate, risotti e fondute.

Il Fontal di Cavalese è il formaggio per tutti, pensato per chi ama la semplicità senza rinunciare al sapore. È un prodotto che parla di famiglia, tradizione e quotidianità, e che porta sulle tavole il calore e la genuinità della montagna trentina.

Formaggio protagonista: Vezzena di Lavarone

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Cacio e pepe con Vezzena di Lavarone

La storia del Vezzena è affascinante e prestigiosa. Si narra che fosse uno dei formaggi preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria, che lo desiderava ogni giorno sulla sua tavola. Questo legame con la corte imperiale austro-ungarica ha contribuito a diffonderne la fama ben oltre i confini del Trentino, rendendolo un prodotto di grande valore culturale oltre che gastronomico.

Durante i primi anni del ’900, il Vezzena era uno dei formaggi più utilizzati in cucina, soprattutto come formaggio da grattugia. La sua pasta dura e saporita lo rendeva ideale per insaporire zuppe, minestroni, canederli e molti altri piatti della tradizione locale, in un’epoca in cui la pasta era ancora poco presente nell’alimentazione quotidiana.

Oggi, il Vezzena continua a essere prodotto con latte crudo negli alpeggi dell’Altopiano di Lavarone, Folgaria e Vezzena, seguendo tecniche casearie antiche. La sua pasta compatta, il colore paglierino intenso e il sapore che varia dalla dolcezza burrosa alla piccantezza decisa, lo rendono un formaggio versatile e ricco di personalità. È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e, nella sua versione estiva “Sapori di Malga”, è tutelato come Presidio Slow Food, a testimonianza del suo profondo legame con il territorio e la cultura alpina.

Formaggio protagonista: Trentingrana

Piatto in abbinamento proposto dagli chef di La Taola: Pasta mantecata nella forma di Trentingrana

Il Trentingrana è un formaggio che racconta quasi cent’anni di storia, ma che non ha mai abbandonato la sua anima artigianale. Nato nel 1926 grazie alla visione di Michele Marchesi, casaro trentino che portò in Val di Non l’arte del Parmigiano Reggiano appresa in Emilia, il Trentingrana è oggi una delle eccellenze casearie del Trentino, simbolo di qualità, tradizione e cooperazione.

Nel tempo, i caseifici cooperativi si sono modernizzati, introducendo macchinari all’avanguardia che supportano la produzione, garantendo igiene, efficienza e controllo. Tuttavia, la vera essenza del Trentingrana resta nelle mani esperte dei casari, che continuano a seguire ogni fase con cura e competenza, perché ci sono gesti e sensibilità che solo l’uomo può dare a un prodotto vivo come il formaggio.

Uno dei momenti più delicati e affascinanti è la stagionatura lenta, che può superare i 20 mesi. In questa fase, l’artigianalità si fonde con la tecnologia: casari e tecnici monitorano costantemente umidità, temperatura e maturazione, affiancati da sistemi tecnologici di controllo che garantiscono la qualità e la sicurezza del prodotto. Le forme vengono ruotate, ispezionate e valutate manualmente, ma con il supporto di strumenti che permettono di preservare l’eccellenza senza compromessi.

Il risultato è un formaggio dal sapore equilibrato, ricco di sfumature, con una pasta granulosa e fragrante che racconta il territorio, la sua gente e la sua storia. Il Trentingrana è la dimostrazione che tradizione e innovazione possono convivere, dando vita a un prodotto autentico, riconosciuto e apprezzato in Italia e nel mondo.