Für den Eierteig:
300 g Mehl (eine Mischung aus Buchweizenmehl und Mehl Typ 0) mit 3 Eiern und einer Prise Salz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.

Für die Füllung:
Die Golden Delicious Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Wasser weich dünsten. In einer großen Schüssel den Kuhmilch-Ricotta mit einem Ei, Salz, Pfeffer, Kräutern nach Wahl wie Basilikum, Thymian oder Majoran, den gedünsteten Äpfeln, dem fein geschnittenen Speck und so viel Semmelbröseln vermengen, bis eine weiche Masse entsteht.

Zubereitung und Garen:
Aus dem Teig runde Formen ausstechen, jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu Halbmonden zusammenklappen. Diesen Vorgang für alle Teigstücke wiederholen. In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Teigtaschen darin einige Minuten garen. Mit geschmolzener Butter servieren.

Credits: tastetrentino.it