Dieser Blauschimmelkäse, hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch (der einzige im Trentino), knüpft an die lange Geschichte des Val di Sole an. Während der Reifung werden die Laibe eingestochen, wodurch Schimmelpilze freigesetzt werden, die zu seinem köstlichen Geschmack beitragen: ein Käse, der die enge Zusammenarbeit der 40 Mitglieder der Käserei widerspiegelt. Es wurden erhebliche Investitionen getätigt, um die Produktionsprozesse zu verbessern und den Schutz der Region sowie die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.