Die Zutaten für 4 Personen sind:

Für die Gnocchi

• 200 g altes Brot
  
• 100 g frische Brennnesselspitzen
  
• 50 g Geriebene Trentingrana
  
• 3 Eier
  
• 1 Glas Milch 
  
• 2 Esslöffel Weizenmehl
  
• Salz

Für die Soße

• ½ Liter Milch
  
• 50 g Weißmehl
  
• 30 g Trentiner Butter
  
• 200 g Sabbionara Affogato
  
• 200 g Trentino Speck In Scheiben geschnitten

Das Brot in kleine Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Die Milch darübergießen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Brennnesseln eine Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken.

Lassen Sie die Brennnesseln abkühlen und hacken Sie sie dann mit einem Messer. Geben Sie sie zum Brot und den Eiern und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie anschließend die geriebene Trentingrana, die Brennnesseln und nach und nach das Weizenmehl hinzu und vermengen Sie alles gut.

Vorbereitung:

Zubereitung der Gnocchi
Das in der Milch eingeweichte Brot mit den gehackten Brennnesseln, dem Trentingrana-Käse, den Eiern und dem Weizenmehl vermengen. Mit den Händen oder zwei Esslöffeln kleine Kugeln formen. Die Konsistenz und den Geschmack des Teigs prüfen: Ist er zu weich, etwas Mehl hinzufügen; ist er zu weich, mit Milch befeuchten.

Zubereitung des Fondues
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, den Herd ausschalten und nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren einrühren. Die Milch langsam hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen verquirlen, um Klümpchen zu vermeiden. Anschließend das in kleine Würfel geschnittene Affogato di Sabbionara dazugeben und im Wasserbad garen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Zubereitung von knusprigem Speck
Den Trentiner Speck in Streifen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) einige Minuten goldbraun braten. Anschließend die Gnocchi etwa 2 Minuten garen, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Überzug
Geben Sie das Fondue auf den Teller, auf dem Sie die Gnocchi servieren möchten. Fügen Sie etwas mehr Fondue hinzu und garnieren Sie mit knusprigem Speck.

Rezept und Bild: Trentiner Qualität